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中国各大茶类,最全辨别宝典,别错过哦

为何不陌生胶 Lv.1

2020-5-31 06:44:32 | 只看作者
- 01 -

鉴茶的“八大维度”

嫩度:茸毛、锋苗、白毫

条索:松紧、弯直、壮瘦、圆扁、轻重

光彩:光彩分歧、光芒明亮、油润新鲜

净度:纯洁、夹杂物

香气:凹凸、强弱、纯粹与否、持久时候

滋味:浓、强、鲜、醇、苦、涩、粗、异

汤色:色度、亮度、混浊度叶底:整碎、嫩度、光彩、匀度



- 02 -

干茶品鉴的标准

(一)干茶外形评语(嫩度、条索、净度)

细嫩:叶芽细嫩,显毫。

紧秀:鲜叶嫩度好,条细而紧且秀长,锋苗显现。

紧结:嫩度低于细紧,结实有锋苗,身骨重。

紧实:紧结重实,嫩度稍差,少锋苗。

粗实:质料较老,已无嫩感,条索粗大,稍感轻飘。

心芽:尚未发育展开成茎叶的嫩尖,一般茸毛多而成红色。

显毫:芽叶上的红色茸毛称“白毫”,芽尖多而茸毛浓密者称“显毫”,毫有金黄、雪白、灰白等色。

细紧:条索颀长卷紧而完整。

壮结:条索强大而紧结。

身骨:叶质老嫩、叶肉厚薄、茶身轻重。一般芽叶嫩、叶肉厚、茶身重的为好茶。

重实:条索或颗粒紧结,以手权衡有重实感,通常为叶厚质嫩的茶叶。

匀齐:茶叶外形、巨细、粗细、是非、轻重等附近。

滑腻:外形平整,质地重实,光芒发亮。

扁平:扁直坦平。

短碎:面长条短,碎末茶多,无整洁均匀之感。

露筋:叶柄及叶脉因揉捻不妥,叶肉脱落,丝筋显现。

黄头:粗老叶经揉捻成块状,嫩度差,光彩露黄。



(二)干茶光彩的评语

墨绿:光彩深绿泛黑,均匀滑腻。

绿润:色绿而新鲜,富有光芒。

灰绿:光彩绿中带灰。

铁锈色:光彩深红而暗,无光芒。

青绿:光彩绿中带青,光芒稍差。

砂绿:如蛙皮绿而油润,为优良乌龙茶的光彩。

青褐:褐中泛青。乌润:色黑而光芒好。

枯暗:叶质老,光彩死板且暗无光芒。

花杂:叶色纷歧,老嫩纷歧,光彩混乱。

猪肝色:光彩红而带暗,像猪肝的色彩。

棕色:光彩棕色带红,叶质较老。

(三)七大茶类干茶外形评点:



    白茶


上品:毫多而肥壮、叶张肥嫩;毫色雪白有光芒、叶面灰绿(叶背雪红色)或墨绿;叶态平伏伸展、叶缘重卷、芽叶连枝稍微并拢、叶尖上翘不竭碎;

中品:毫芽瘦小而稀少;叶面铁板色;叶片摊开、折叠、曲折;

下品:叶张老嫩不匀,混杂有老叶;叶面草绿、黄、黑、红色及蜡质光彩的最差;叶片不规整、巨细整齐、断碎。

    绿茶


上品:叶细嫩或肥嫩,含芽率高;光彩嫩绿或翠绿;有些由于批白毫而呈银绿色;

中品:叶尚嫩,以一芽二、三叶为主,兼有嫩的单叶;芽稍显瘦;光彩以深绿为主,白毫较少;

下品:叶欠嫩欠匀,芽少,以较成熟的呈展开状的叶片为主;光彩黄中稍带绿,常显枯,无白毫。



    黄茶


上品:茶芽肥壮,满批茸毫,光彩金黄或黄绿、嫩黄;

中品:芽欠肥壮,有茸毫,光彩暗绿;

下品:芽消瘦,有茸毫,色昏暗

    青茶(乌龙茶)


上品:优良的直条形茶条索肥壮、结实、曲折,优良的卷曲形茶条索结实;优良乌龙茶光彩砂绿乌润或青绿乌褐;

中品:条索尚紧,光彩黄绿或黄褐;

下品:低档的乌龙茶条索败坏;低档的乌龙茶光彩呈乌褐色、褐色、枯红色、红色等



    红茶


上品:条索紧细、匀齐;光彩黝黑油润,芽尖呈金黄色;

中品:条索尚紧细、尚匀齐;光彩黝黑,芽茶较少;

下品:巨细是非不均,外形粗糙、杂质多;叶色暗黑,芽尖发黑,大概芽叶呈青灰色、雪红色,粗老叶光彩枯红。

    黑茶


茯茶砖:面光彩黑褐,掰开砖后“发花”茂盛;黑砖茶砖面平整,花纹图案清楚,棱角清楚,厚薄分歧,光彩黑褐,砖内无黑霉、白霉等,可以有“金花”;

千两茶:茶柱紧实,光彩黑褐有光芒,可以有“金花”;天尖茶光彩黝黑油润,陈茶有“樟”香味。

- 03 -

茶汤香气品鉴的方法



(一)香气批评:

    茶汤香气批评方法


(1)最合适闻茶香的叶底温度是45℃~55℃。

(2)闻香时的每段嗅香时候最好是2~3秒,不易跨越5秒或小于1秒。

(3)闻香时宜将全部鼻部探入杯内,但呼吸换气不能对着茶杯,以防异味冲淡茶香浓度。

(4)冬季时闻香速度要快,炎天可以在沏茶后3~5分钟再嗅香。

    茶汤香气批评角度


(1)香气凹凸:纯:香气纯粹,没有其他异味;浓:香气高长,浓郁;鲜:香气清鲜,有醒神爽利之感;清:清新新颖之感;平:香气平平,无杂异气味;粗:感受糙鼻,偶然感应辛涩,属老叶粗气。

(2)纯粹水平:以高锐、鲜爽、浓郁、持久、纯粹、无异味为佳。凡高香茶、新茶、足火茶,嗅之必定香气高、气味正;劣质茶、陈茶或水份多的茶则香气淡薄、低落,而且夹杂异味。



    茶汤香气评语


甜香:香气高而有甜感,似足火甜香。

纯粹:香气纯洁,不高不低,无异杂味。

幽香:清纯温和,香气欠高,但很文雅。

幽香:茶香文雅而文气,缓慢而持久。

清高:幽香高爽,温和持久。

花香:香气鲜锐,似鲜花香气。

鲜嫩:具有新颖悦鼻的嫩香气。

芬芳:香气鲜浓而持久,具有特别花果的香味。

青气:带有鲜叶的青草气。

高火:茶叶加温进程中温度高、时候长、干度实足所发生的火香。

浊气:茶叶夹有别的气味,有沉浊不清之感。

焦气:干度实足,有严重的老火。

闷气:一种不愉快的闷熟气。

异气:传染了与茶叶无关的各类气味。

松烟香:茶叶吸收松柴熏焙气味,为黑毛茶和烟小种传统香气。



(二) 七大茶类茶汤香气评点

    白茶


上品:毫香浓显、清鲜纯粹为上;

下品:香气淡,有青臭味,失鲜及有“发酵”感

    绿茶


上品:有幽香型、嫩香型、毫香型等,以花香、果香、蜜糖香等使人爱好的香气为佳;

下品:有烟、馊、霉、老火等气味者为不良

    黄茶


上品:香浓甘爽者为优;

下品:香气闷熟者为次

    青茶(乌龙茶)


上品:优良乌龙茶有花果香,香气延续微弱;

下品:劣质乌龙茶香气不敷,有油烟味、焦味等异味

    红茶


上品:优良小种红茶有松烟香,功夫红茶有薯糖香,川红有橘糖香;

下品:劣质红茶香气低弱、混浊、延续时候短或有异味

    黑茶


上品:砖茶及篓装散茶均应具有陈香,不应有陈霉气味;

下品:松烟香;没有绿茶幽香及红茶、乌龙茶的甜香与花香。
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