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春茶入馔,相逢美食

merrycwy Lv.1

2020-5-31 06:03:18 | 只看作者
腐败前后的春茶,芽最嫩,茶叶口感最为鲜爽清甜,布满着春季般朝气盎然。春茶,是品格最好的茶,用来入馔,别有一番滋味在心头。春茶入馔最为应时,不管是光彩还是口感,淡雅的清茶之味有提神的功效,对人体健康滋养帮助防疾无疑是春季对人类最美的恩赐。以茶入馔,自古可谓风雅之事。茶为礼让君,从不喧喧哗。茶的幽香赋予了菜肴的生命。使其不但有味觉的欣喜,更有透着悠然的诗意,由此使人到达造微入妙的境界。

信阳毛尖
关于茶始于黄帝时代。《神农本草经》云:"神农尝百草,日遇七十二毒,得荼而解之".荼即为茶,唐代之前无"茶"字,言茶茗常以"荼"代之。神农时代饮茶,只能算是一种猜测,但这里说的是以茶解食毒,表白茶叶有能够最早是作为药物进入人类饮食生活的。《神农食经》有"茶茗久服,使人有力、悦志"的说法,对茶叶的药理停止了分析。这书自然也不是神农所撰,但大致可以反应汉代及汉代之前人们对茶叶的熟悉,茶的饮用确切在很早就起头了。对茶的最早的牢靠记叙,是最早的一部字书《尔雅》,称茶为槚和苦荼。陆羽《茶经》引作"茗菜",并被作为年龄时代食茶的证据。古人有以为茗菜、苔菜所指皆为茶的,贵州有茶树即名"苔茶".如此说可信,那末年龄时代能够有以茶作菜的事。茶在古时已入粥,做成茶粥,如西晋傅咸的《司隶教》即提到蜀妪在南方"作茶粥卖"的事,作为商店食品的茶粥,那时能够是一种受重视的小吃。古书中甚至有以茶为菜的记录,《茶经》中提到的晏婴就是一位。听说晏子在齐国为相,生活简单,饮食无肉,常吃“茗菜”——“茗菜”就是茶。拿苦茶当菜,生怕并非出于简单,而是有别的的目标。前面说过,前人以为茶“使人有力,悦志”,到了后来,以谣传讹,就出现了“苦茶,久食羽化”“茗茶,轻身换骨”的说法,成功的例子有道教仙人丹丘子、黄山君等。这就像以花入药、入酒、入馔一样,都显现出前人对于健康、久长之生命的期待。现代西南地域的少数民族中,还有一些以茶入馔的吃茶的沿习,无疑是现代食茶的遗风。如竹筒茶拌上油盐,或与大蒜同炒,用作下饭的菜;腌茶可拌可炒,亦可佐饭。湖南洞庭湖区流行姜盐茶、芝麻豆子茶,也是将茶叶当菜吃下去。岂止是少数民族以茶当菜,现在的高级筵宴上也有用茶叶或茶汁烹制的名菜,如茶汁虾仁、碧螺虾仁、龙井虾仁、碧螺鱼片、碧螺炒蛋、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、樟茶鸭子、云雾石鸡、毛峰熏鲥鱼、五香茶叶蛋等。

龙井虾仁

茶香干贝鱼冻
以茶入馔,,古已有之。晋朝有“以茗煮粥”的记录,那时称之为“茗粥”和“茗菜”。至宋代时,已流行吃“茶饼”。到了明清,茶叶食品逐步多了起来,“鸡蛋糖茶”就是一种方便的营养食品。近代,我国的茶叶食品加倍丰富多彩:大概将茶叶碾碎做成点心,如茶味饼干、绿茶色拉之类;大概将茶叶煮成茶汤人菜,如茶汁鱼片、乌龙肉丝之类;大概间接把茶叶炒香用于烹饪,如红茶暖锅、茶叶焖鸡之类。此外,还有什么茶香水饺茉莉香饭、茶香布丁、茶香粽子等等,五花八门,风情万种。茶叶入肴可增色添味,又可健身,何乐而不为?茶肴成长至今,有的已成为名菜佳肴。如安徽名菜“毛峰熏鲥鱼”,它以中国名茶黄山毛峰和鲥鱼为质料,采用怪异的方式熏制而成。上席时只见鱼体金鳞玉脂,油亮发光,吃起来肥嫩鲜美,茶味芳香,使人耐人寻味。四川名菜“樟茶鸭‘’它以鸭子为质料,经浸、腌、烟、熏(熏料有樟木屑、红茶、水果皮等)及蒸、炸而成,因此集诸味于一身,吃来香脆鲜嫩,肥而不腻,有色红油亮,咸鲜香浓,皮酥肉滑,形状风雅之特点。广东有用乌龙茶配制的名菜“茶香鸡”,别名茶叶熏鸡,或太爷鸡。熏这道菜离不了乌龙茶,经过熏制而成的茶香鸡,光彩枣红,概况光润,肉嫩味醇,鸡的鲜香,茶的幽香,引人垂涎欲滴。地方名茶名菜肴还有苏南的云雾凤尾、雨花刀鱼、鱼芽肴蹄,南京的香炸云雾、碧螺虾仁、安徽的云雾肉、茶叶熏鸡、金雀香炖鸡、江西的云雾石鸡,河北承德猪肉、湖南的银针鸡汁鱼片、浙江杭州的龙井虾仁、龙井鸡丝、龙井鲍鱼、香港的武夷茶白鸽、台湾的乌龙肉丝、茶汁鱼片等,它们都是茶肴中之上品。在众多的茶肴中,据称最著名的要数杭州的“龙井虾仁”。杭州楼外楼菜馆就有这样一道美肴,盘中堆砌着的菜料滑溜如珠玑、雪白似璧玉,“珠玉”蜂拥着的菜料则是伸展如花瓣、碧绿似翡翠,随着热气蒸腾,飘溢出一种清醇甘爽的诱人芳香,沁民气脾,尝之鲜嫩异常,味久留齿颊,惹得客人们无不拍案叫绝。这是一道用名茶西湖龙井和河虾仁配伍烹制而成的茶肴,是为“龙井虾仁”。千百年来,履历代厨师们的继续创新,现在的茶肴又获得了进一步的成长。 这些茶馔别开生面,不但香脆鲜嫩,而且幽香可口,富有营养,深受接待。以茶入馔是中国食文化中不竭推动和成长。茶馔相融茶香于体,是中国传统文化中的奇葩,也是我国茶文化中的一绝。在现今文化复兴的高潮中,希望各地厨师在传承中更上层楼,创新出更好的茶肴来,以美化人们的生活。
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